La ribolla gialla è un altro vitigno sicuramente indigeno del Friuli. Ribuele per i friulani, Rébula in sloveno,viene coltivata quasi esclusivamente sulla fascia collinare che, da Tarcento, arriva attraverso il Carso fino in Istria.
| Denominazione | Collio DOP |
| Formato | 0,75 L |
| Vitigno | Ribolla Gialla |
| Gradazione alcolica | 13,5% |
| Temperatura di servizio | 10-12° C |
| Zona | Cormons (GO) |
| Tipologia Vino bianco | Ribolla gialla |
Pressatura soffice degli acini, criomacerazione per 6-8 ore, illimpidimento statico dei mosti, successiva lunga e lenta fermentazione alcolica con temperature non superiori ai 17 °C con lieviti selezionati, batonnage realizzato fino a dicembre, affinamento in vasche d’acciaio termocontrollate fino alla primavera successiva.
Di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, caratteristico, asciutto, citrino, a media gradazione alcolica. Ha bouquet piacevole e suadente, con profumi floreali delle piante da bosco come acacia, rovere e betulla, oltre a spiccate note di limoncella. Sapore asciutto, piacevole e con una sottile vena acidula.
Si presta molto bene come aperitivo, magari accompagnato con formaggi freschi, salumi non troppo stagionati e verdure crude. Può essere servito a tutto pasto, ma predilige sicuramente carni bianche, pesce crudo, crostacei, pesce al cartoccio e molluschi scottati. La Ribolla Gialla inoltre si sposa alla perfezione con carni e pesce affumicati perché riesce a farne risaltare le mille sfumature d’odore e di sapore.
| Zona | Gorizia |
| Indirizzo | Località Novali, 12, 34071 Cormons, GO, Italia |
| Anno di fondazione | 1906 |
| Ettari vitati | 20 |
| Produziona annua | 60.000 |
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