Fabrizio Dionisio realizza, dal 2003, vini di alta qualità in edizione limitata a Cortona, nella sua azienda–boutique, dedicandosi al vitigno simbolo del territorio di Cortona, il Syrah. Oggi l’azienda produce 4 vini, tutti Syrah in purezza: tre Syrah Cortona d.o.c.,Cuculaia, Il Castagno e "Castagnino" e un Toscana I.G.T., Rosa del Castagno.

Nel primo podere aziendale (“Il Castagno”, dove si trovano anche le cantine di vinificazione ed affinamento), su un versante collinare integro di formazione oligocenica, con un terreno sciolto a tessitura franco fine sabbiosa, vi sono oggi vigneti di Syrah impiantati nel 2001, per una superficie di circa due ettari e mezzo, mentre nel secondo (“Poggio del Sole”), su un terrazzo fluviale ondulato di formazione pleistocenica, con un terreno di medio impasto a tessitura franco fine con importante presenza di sabbie argillose e limo, sono stati impiantati (in parte nel 2000 ed in parte nel 2003) vigneti di Syrah per una superficie complessiva di circa sette ettari e mezzo.

La densità di impianto —ritenuta ottimale in funzione delle peculiarità del terreno e del clima locale, nonché del risultato che si desiderava ottenere— è di 5.000 piante per ettaro, e la produzione di uva, a regime, di circa 800 gr. a pianta (40 q.li per ettaro), dopo una preselezione dei grappoli effettuata, se necessario, durante l’estate.

I vigneti sono allevati limitando severamente, da sempre, l’uso di sostanze chimiche, quindi in maniera assolutamente naturale. Ogni operazione colturale è eseguita rigorosamente a mano, ad eccezione della sola cimatura primaverile dei tralci. Anche la vendemmia è effettuata manualmente, e l’uva è raccolta esclusivamente in piccole cassette forate, al fine di preservarne l’integrità, per poi essere diraspata in maniera altrettanto accurata, lasciando gli acini integri.