Diradamento e maturazione: i vigneti destinati alla produzione dell’Aglianico DOC Sannio sono soggetti alla vendemmia verde nel corso dell’invaiatura, in percentuali variabili dal 30% al 40% a seconda delle caratteristiche dell’annata.
Longevità: nonostante le uve siano prodotte per esprimere al meglio le caratteristiche fruttate e fresche che si trovano nel vino, l’Aglianico Sannio DOC giova comunque di un certo periodo di affinamento in bottiglia che senz’altro migliora la sua complessità e le sfumature del vitigno. Seppur di giovane spirito, di longevo futuro.
| Vitigno | Aglianico 100% |
| Temperatura di servizio | 18°-20° C |
| Denominazione | Aglianico Sannio DOC |
| Gradazione alcolica | 13% |
| Formato | 0,75 L |
| Zona | Campania |
| Tipologia Vino rosso | Aglianico |
Le uve, raccolte nella seconda decade del mese di ottobre, subiscono una diraspapigiatura soffice, a cui segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, variabile tra 25 e 28 °C, in grado di estrarre i composti nobili della buccia con l’ausilio di periodici rimontaggi. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 15 e i 18 giorni. L’affinamento viene svolto interamente in vasche di acciaio inox. Le regolari operazioni di travaso contribuiscono all’evoluzione aromatica e gustativa del prodotto. Trascorsi alcuni mesi di affinamento in bottiglia, il vino inizia ad esprimere le caratteristiche di piacevolezza e bevibilità dell’Aglianico giovane.
Colore rosso rubino carico; aromi intensi e decisi, dalle tipiche note speziate a quelle fruttate, con un tannino morbido ma vivace. Vino di carattere, mediamente strutturato, molto armonico
È un prodotto che si sposa perfettamente con primi e secondi piatti della cucina campana in particolare, ricca di sapore pur non essendo difficile da preparare. Si abbina bene anche con formaggi salati e di media stagionatura e salumi tipici della campagna campana.
| Indirizzo | Elena Catalano Vini, Monte Pino, BN, Italia |
| Ettari vitati | 10 |
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