Noir 2011 – Rosso IGT Veneto - Cantina Caferro

Diverse epoche di maturazione delle uve, le basse rese in vigneto e vinificazioni attente e separate sono alla base della nascita di questo prodotto. È cosi che i diversi uvaggi Merlot Cabernet e Raboso danno vita ad un prodotto complesso ed intrigante espressione del territorio da cui nasce. Abbiamo tre fasi pre-fermentative differenti. Le uve di Cabernet vengono poste immediatamente a macerare a basse temperature. Le uve di Raboso e Merlot invece subiscono un appassimento naturale: il Merlot in fruttaio per circa 30 gg. mentre il Raboso in cassette per 3 mesi. È in questa fase di appassimento che la lenta perdita di acqua da parte degli acini favorisce la concentrazione e la formazione di aromi complessi e unici. Successivamente abbiamo la fase fermentativa “lenta” ovvero a 15-16 gradi per favorire la conservazione degli aromi. Una volta svinati i tre vini segue l’affinamento in botti di rovere francese di diversa capacità ed essenza per circa 4 anni. È solo al termine di questo periodo che viene deciso il “blend” il quale sosta per alcuni mesi in acciaio prima di essere imbottigliato. In seguito all’imbottigliamento è previsto un ulteriore affinamento in bottiglia.

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei

Aroma: al naso elegante, frutta rossa come mora ed il lampone si fondono alle spezie e alla vaniglia.

Gusto: al palato, tannini intensi a sostenere una esplosione di frutta rossa, finale lungo e persistente.

Vino di struttura, si abbina con primi piatti a base di sughi di carne o risotti, ideale per accompagnare piatti importanti come carni rosse o selvaggina. Ottimo con salumi o formaggi di media stagionatura. Vino da meditazione.